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La formation continue
Qu'est ce que la formation continue ? Dans une perspective de développement des compétences, il est possible de se former ou d'acquérir un diplôme à tout âge. La formation continue s'adresse à ceux qui sont rentrés dans la vie active et ont donc quitté la formation initiale (études). Elle permet à ces personnes de pouvoir…
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La formation en alternance et en apprentissage
Qu'est ce que la formation en alternance ? Il s’agit d’un contrat de travail en alternance (contrat de professionnalisation ou contrat d'apprentissage), qui est fondé sur une alternance de phase pratique en entreprise et de phase théorique en centre de formation. Voir toutes nos formations en apprentissage Voir toutes nos formations en contrat de professionnalisation…
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Le domaine d'activité :
Accompagnement et développement personnel
La connaissance de soi et la valorisation de son potentiel aident à la construction ou à la consolidation de ses compétences personnelles et professionnelles. Dans un contexte de changement social et économique, nous vous accompagnons dans vos démarches de perfectionnement ou d’amélioration de vos performances, qu’elles passent par des formations au management, une VAE ou…
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L'espace entreprises
Vous avez besoin d'accompagner vos salariés dans leur évolution professionnelle, vous cherchez des informations sur les dispositifs et les formations existantes ? Premier opérateur national de la formation des adultes, le GRETA-CFA Aquitaine vous propose une approche professionnelle de vos projets et sera présent à vos côtés pour évaluer, valider et certifier.
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  • 26 mars 2024
    Forum de l'emploi sur les métiers de...
    LE GRETA-CFA AQUITAINE PARTICIPE AU FORUM DE L'EMPLOI DES METIERS DE L'INDUSTRIE La CCI de Bayonne organise le mardi 26 mars le Forum de l'emploi sur les métiers de l'industrie. Cet évènement regroupera les industries…

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NOTRE RÉSEAU DES GRETA-CFA AQUITAINE

Date de création : 1974
Nombre de stagiaires : plus de 19 983 en 2015
Nombre de formateurs et de conseillers en formation (tous statuts confondus) : près de 2 019 en 2015
Nombre de lieux de formation : 132 en 2015
Nombre de formation dispensées : près de 1 397 en 2015

les formateurs
Jean-Michel Coscarat : professeur de cuisine
Jean-Michel Coscarat : professeur de cuisine
Formateur de l' Agence du Pays Basque
SECTEUR : Hôtellerie Restauration Tourisme
SECTEUR : Restauration - cuisine - sommellerie

Professeur de cuisine au lycée Navarre de St-Jean-Pied-de-Port : BAC pro cuisine et Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurants

Artisan de goût

Créer la surprise tout en maîtrisant les bases de la cuisine est le credo quotidien de ce professeur de cuisine qui officie auprès d’une douzaine d’élèves en formation initiale. Portrait d’un Chef qui enseigne la rigueur et l’excellence…

 Derrière lui, de nombreuses casseroles et pas les moindres. Des fumantes exhalant des odeurs délicieuses de truite de Banca qu’il a été le premier à fumer à la sciure de bois, des surprenantes  d’où s’échappent les arômes de fruits de saison qui finiront leur course dans une mousse au chocolat…Ici, loin des clichés des émissions culinaires qui redorent toutefois le métier de cuisinier, on apprend à maîtriser les bases de la cuisine pour créer des recettes. Pour cet artisan du goût,  « Il faut savoir surprendre mais sans choquer. La première règle en cuisine est d’être rigoureux dans la sélection des produits, dans son organisation, dans l’hygiène de travail…On ne cuisine jamais de l’à peu-près ». Il complète : « On donne les bases à chaque élève. Puis,  à lui d’exprimer son vécu ! Parfois, on décèle un supplément d’âme.».  De beaux parcours d’anciens élèves…Jean-Michel en a vu plusieurs au fil de sa carrière.  Bruno Dumont, par exemple qui s’est vu décerner le prix de l’innovation, un autre prodige qui a remporté le Concours général des métiers. Cinq années consécutives, l’équipe a terminé première des finales régionales de cuisinier en dessert de restaurant. Chaque année, les élèves sont inscrits au championnat de France des desserts ».

Cuisine en « famille »

« Les élèves réussissent grâce à une équipe pédagogique très impliquée » précise Jean-Michel qui travaille en lien étroit avec Raphaël Boutter, son homologue. Tous deux accompagnent les jeunes cuisiniers dans leur apprentissage. « Ici, on rentre dans une famille avec des codes spécifiques ». Attaché à son Pays Basque natal, Jean-Michel Coscarat a grandi derrière les fourneaux de l’Hôtel-restaurant Izarra de Saint-Etienne-deBaïgorry.  Sa mère lui a transmis la passion de la cuisine traditionnelle et des produits locaux.  Après un Bac Technologique au lycée hôtelier de Talence, Jean-Michel a fait ses gammes chez Pierre à Pau, chez Casau puis dans plusieurs établissements parisiens avant de reprendre les rênes de l’établissement familial et de choisir ensuite d’enseigner et de partager…

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